Ute på zoo-ön

Har varit ute på en konferansanläggning strax utanför stockholm en vecka nu – och det har varit riktigt bra. Lång resa och tuffa dagar med fullspäckade “to-do” listor, men riktigt rolig matlagning. Det är inte så ofta man stöter på kök där man verkligen jobbar från grunden med precis allting, man har oftast inte bemanningen till det helt enkelt. Men här är äntligen ett ställe där man har lyckats övertyga ledningen om att satsa på köket.

Visst finns det en del nackdelar med stället, en och annan kock som är lite bångstyriga, lite skavanker i köket som skulle behöva fixas och en del servitris som borde skaffa sig en pension eller något annat jobb som är mer passande för dom, men dom nackdelarna vägs upp av den riktigt roliga matlagningen.

Det som är ännu bättre är att dom har erbjudit mig att stanna kvar. Uppdraget för mig var att fylla upp tjänsten fram till jul, då mitt företag har rekryteringen till samma tjänst. Kruxet är att jag måste flytta dit, det skulle vara alldeles för långa resor annars.

Kanske köpa hus ??

Status på vikten…

Fokusen på maten har varit lite “off” den senaste tiden. Jag håller mina vanor, men jag skulle nog tro att mina kolhydrater cirkulerar runt 15-20 per dag. Mest beroende på vad som har stått på schemat i form av grillning och fest. Vikten ligger stabilt runt 116, och jag mår “hyffsat”. Tror även kosthållning har hjälpt mig en hel del under mitt nuvarande uppdrag i ett tungt kök i innerstaden. Att stå ett helt pass utan mat är inga som helst problem, bara jag får något stadigt i mig på kvällen när jag kommer hem.

Om 1 vecka går jag på pappa ledighet 1 månad till, och då kör vi igång igen. Ska se om jag lyckas komma ner under 100 strecket den här gången.

Maten

Fan vad mycket kalorier det var i filmjölk och müsli då… :/
Att cornflakes innhöll en jävla massa kolhydrater visste jag, men när jag tänker efter så har jag aldrig reflekterat över det. Var på väg att kasta ut dom, men åkte på en rejäl utskällning av frugan.

I övrigt så är jag ganska nöjd med dagens resultat. 1750 kcal, när jag lyckades förra gången så  höll jag en nivå på ca 1500-1800 / dag, då rasade jag med ett genomsnitt 1,5-2 kg/vecka utan träning. Visserligen är jag betydligt äldre idag, men det kompenserar jag med träningen – hoppas jag..:)

Katastrof…

Japp – med mathållningen då alltså… ;)

Åkte på ett riktigt tungt jobb den här veckan – som jag egentligen inte ville göra överhuvudtaget – men vart tvungen. Att försöka hålla min mathållning med ett alldeles för högt arbetstempo är, rent ut sagt, skitsvårt. Tyvärr så var jag tvungen att ta jobbet och bita ihop, och jag känner direkt åt vilket håll det har burit, och när jag ställer mig på vågen på lördag så kommer det antagligen att bli ett dyrt pris att betala.

Som vanligt, när jag har landat så börjar jag att analysera min problem, vad som har gått fel osv osv. Inte för att jag att alltid gör något åt det utan mer för att jag bara vill veta. Maten på jobbet har inte varit något problem, utan det är mer hemma. Jag älskar min familj väldigt mycket, men låt oss säga att deras kunskaper om näringslära är något – begränsade. Så ska jag få den mat jag behöver så får jag vackert ställa och laga mig den själv, och det pallar jag inte riktigt med efter dom här riktigt påfrestande arbetsdagarna, utan då stoppar jag mer i mig vad som finns tillhands.

Har lite funderingar på sätt att komma till rätta med dom här sakerna, en del ideer, men inget som jag vill sätta på pränt idag – kanske imorgon – får se…

Nu ska jag förbereda mig för mc-mässan på lördag…

Österåsens Smör

Mitt första recept kommer att vara mycket enkelt, och egentligen ingen nyhet.
Inte är det heller vidare fettsnålt, däremot  är det väldigt naturligt, jag pratar om vad vi brer på mackan därhemma, smörgåsmargarin.

Dom flesta margariner som finns på marknaden idag innehåller en rad olika tillsatsämnen för att öka hållbarhetstiden och lyfta fram smörsmaken som vi är ute efter, vilket görs på kemisk väg. Du kan till och med själv idag köpa artficiella smakämnen, David Burke tog för några år sedan fram en serie smakaromer på flaska http://flavor-spray.com/, och vad jag vet så finns det forfarande kvar. Jag prövade själv en del av dom produkterna, och visst fungerar dom, fashinerande och samtidigt mycket skrämmande.

Idag iallafall skulle jag vilja ta upp hur man mycket enkelt och snabbt gör ett eget bordsmargarin. Receptet kommer från Österåsens hälsohem, och är fruktansvärt enkelt att själv göra hemma:

Österåsens Smör

  • 0,5 kg smör
  • 2 dl kallpressad o lja
  • 4 dl vatten

Ta fram smöret så att det blir rumstempererat. Börja med att vispa smöret smidigt med en elvisp. Tillsätt oljan eftersom medan du vispar. Häll sakta i vattnet under fortsatt vispning. Detta bredbara smör går bra att frysa

Trött idag..

Tryckte 15 timmar igår. Lyckligtvis har jag fått sova ordentligt emellan passen, börjar inte förrens klockan 14 idag, men jag känner mig bra så seg i skallen. Ska iväg på ett nytt ställe nästa vecka och kommer att stå och trycka ala carte kvällstid. Var där förra året, och det är ett ganska trevligt hak, även om det inte är direkt “uppscale” cooking, men trevliga medarbetare.

Stod och gjorde en härlig risotto igår. Jag älskar risotto…vart tvungen att kontrollera den MÅNGA gånger, hrm, men den vart JÄVLIGT bra….
Vi hade ett talesätt jag och en kompis när vi gick i restaurangskolan, man vet att man har lyckats med smaken på en maträtt när man provsmakar den och genast vill ta en tugga till…

I rest my case…

Minus 4,8 sedan start

Vikt och BMI. Minskade 1,2 kg sen förra veckan, en ganska lagom viktminskning  enligt alla experter. Fast hade jag inte fuskt dom här två sista dagarna (lö-sö) så hade jag nog legat på 1,5-1,8. Nåja, jag är nöjd ändå, och ännu nöjdare kommer jag att vara den dag jag passerar 100 strecket, mitt första delmål som jag hopppas uppnå innan jul. Hur jag ska belöna mig själv för det vet jag inte riktigt ännu, men troligtvis blir det något associerat med motorcycklar – vi får väll se.

Håller på och funderar och beräknar ett effektivt träningsschema som jag ska börja med vid 100 strecket. Just nu består det mest av promenader några ggr / vecka, törs inte ta allt för mycket för att spara knäna, med vid 100 strecket har jag planerat att trappa upp tempot rejält och verkligen satsa på att börja jobba upp min kondition ordentligt.
Rökningen har jag redan lagt ner, snus vet jag inte ännu om jag känner mig tillräckligt motiverad för, vi får väll se.