Yiaks vad jag mådde illa igår. Det vart alldeles för mycket smör till lunch i form av bearnaise. Jag tror att en ratio på 2.0 -> 2.3 är ganska lagom för mig. Högre och jag kommer bara att bli illamående. Fast jag börjar vänja mig bra att måtta med mängder över dagen, och vet nu på förhand hur mycket jag kan äta av varje beståndsdel utan att det brister. Jag använder vågen i stort sett hela tiden, men det är mer för att dubbelkolla mig själv, och att använda våg är verkligen något som jag kan rekomendera.
Det är så många som tror att dom har “ögonmåttet” för hur mycket dom stoppar i sig, och lika många som har fel. Om man bestämmer sig för att vilja ha total kontroll över vad man stoppar i sig, så är en bra våg det enda sättet.
Mådde illa igår…
Posted: 26th March 2010 by Duckling in Misc, funderingarTags: fett, illamående, ratio
0
Snudd på nästan lite FÖR mycket fett idag, kan det vara det??
Hollandaisens återuppståndelse
Posted: 25th March 2010 by Duckling in Misc, Recept, funderingarTags: bearnaise, hollandaise, smör, smörsås
När jag var ung, och började i den här branchen av kastrullteknik som jag har slavat i den större delen av mitt liv, utvecklade jag en viss försmak för den ädla såsen Hollandaise. Ett inte alltför ovanligt snack på kvällen kunde vara en tallrik med pommes, tryffelsås och bearnaise… yummy!
För dom som är intreserade så uppfanns såsen av Chef Collinet runt 1836. Han presenterade såsen på öppnandet av sin restaurang “Le Pavillon Henri IV”. Bearnaisen är å andra sidan en utveckling av såsen Hollandia se som först beskrevs i en bok från 1651, “Le Cuisinier François” och som var skriven av François Pierre La Varenne.
Hollandaise är en grundsås, och alla liknande såser är vidareutvecklingar av den här såsen. Det finns nog lika många varianter på hollandiase som det finns kockar. Men frågar du mig så kommer själva grunden alltid att vara: äggula, citron eller vinäger och klarifierat smör, salt och peppar.
- Sauce Béarnaise - är väll den mest vanliga och populära variationen på en hollandaise. Man ersätter här syran (citronen) med en reduktion av vinäger,charlottenlök, dragon, körvel och krossad vitpeppar (silat).
- Sauce Choron - är en bearnaise där man har tillsatt tomatpuré
- Sauce Foyot - här har man tillsat en kött glaze, koncentrerad köttfond (Glace de Viande) i bearniasen.
- Sauce Colbert - en sauce Foyot där man även tillsätter reduserat vitt vin.
- Sauce Paloise - här ersätter man dragonen med mynta.
- Sauce au Vin Blanc – här tillsätter man en reduktion av vitt vin och fiskfond till hollandaisen.
- Sauce Bavaroise – man tillsätter här grädde, pepparrot och timjan.
- Sauce Crème Fleurette – hollandaise med tillsatt créme fraiche.
- Sauce Dijon, aka Sauce Moutarde, Sauce Girondine – hollandaise tillsatt dijonsenap.
- Sauce Maltaise – här tillsätter man blacherat zest från apelsin och juice från blodgrape.
- Sauce Mousseline aka Sauce Chantilly – en hollandaise där man vänder ner vispad grädde.
- Sauce Divine – en sauce mousseline där man också tillsätter reducerad sherry.
- Sauce Noisette – istället för att bara klarifiera smöret, brynjer man också smöret här.
Och idag. när jag äter LCHF, så kan jag återigen njuta av dessa underbara såser. En hollandaise är, med lite träning, fruktansvärt enkel att göra. För mig tar det inte mer än 10 minuter att vispa ihop i ett vattenbad, och det är något jag gör medans jag steker upp det kött eller fisk som jag vill äta till.
Det är mycket nu..
Posted: 23rd March 2010 by Duckling in funderingarTags: honda, motorcyckel, ombildning, vfr
Många saker som hänger ihop är det.
Jobbar just nu stenhårt med att få till stånd en bostadsrättsombildning i området där jag bor. Det var tydligen inte lika självklart för alla som bor här som det var för mig, så det krävs en hel del arbete med att få ut information till alla. Tyvärr så har vi några hyresgäster som är väldigt starka inom hyresgästföreningen och sprider ren des-information om ombildningen, och är för fega för att vilja ha en diskussion. Jag är också den enda som är “ledig”, så styrelsen tyckte att jag skulle passa bra som ordförande “du är ju ändå pappaledig och har väll ingenting att göra…” – tjena…!
Tanken är ju också att det här köpet ska finansiera min dröm om hoj! Känslan är att VFR800 verkar vara en omåttlig populär cyckel. Dom jag sett på blocket och hojtorget har stadigt försvunnit därifrån. Skulle vara skönt att få lånet klart så man kan trava iväg och göra ett köp “klart”, åtminstone lägga in en handpenning då man vet att degen är på väg. Hjälmen är i alla fall redan införskaffad. Var på Honda Upplands Väsby under Honda dagarna häromveckan och köpte en Grex till 50% – får duga som första hjälm. Handska o stövlar kvar, själva stället ska jag vänta lite med – av anledning 
Ursäkta formsvackan
Posted: 22nd March 2010 by Duckling in Misc, funderingarTags: formsvacka, utmaning, viktresa
Har varit inne i en riktig formsvacka dom sista två veckorna. Anledningen till det tänker jag inte gå in på här.. men det har varit tungt att hantera. I normala fall, så som jag levde mitt liv innnan så hade jag fullkomligt vräkt i mig en massa onyttigheter, kolhydrater och allmän skräpmat och öl. Jag hade för stunden fått tröst men i slutändan bara kännt mig ännu mer bedrövad.
Idag, kan jag istället fokusera på ett helt annat sätt. Även om jag kanske inte riktigt orkat med att fokusera på att gå ner och verkligen räkna allting jag stoppar i mig, så har mitt val av mat fallit sig naturligt. Minimalt med kolhydrater, frikostigt med fett och normala portioner protein. Hade jag gett fan i den halva flaskan whisky i fredags så hade jag nog gått ner lite grann, men idag så står jag i stort sett på +-0.
Formsvackor har jag ibland. För min del är utmaningen att hantera dom på rätt sätt så att jag inte halkar tillbaka två steg, och den här gången så känns det som om jag har lyckats ganska bra. Återigen så¨har jag också fått ett första litet smakprov på hur jag måste leva mitt liv när jag har kommit ner till matchvikt. Resan dit är lång, men någon gång så ska jag uppleva den – det är ett löfte till mig själv.
Alltså, dom här äggrullarna, eller wrappsen, e ju skitgoda !!
Hmm, har varit riktigt hungrig idag, brukar inte vara så här hungrig faktiskt.
Hehe, min ratio vart exakt 2 idag..:P
Veckans vägning
Posted: 8th March 2010 by Duckling in Maten och vikten, Misc, funderingarTags: bmi, fett, logg, motorcyckel, ratio, vikt
Jag var faktiskt lite bekymrad. Början av veckan såg bra ut, sen i torsdags så gick jag helt plötsligt upp ca 0,6, för att sedan gå ner allt och lite till under helgen. Det här bevisar väll lite min tes om att det inte är så bra att ställa sig på vågen varje dag. Jag menar, jag kan hälla i mig nästan 1 liter vatten till lunchen, det är 1 kg..! Och har man inte fått ut allting när man ställer sig på vågen så visst spelar det roll.
Hur som helst, jag är kanonnöjd med veckan, minus är ju helt perfekt. Jag fokuserar mycket på nu att öka mitt fettintag och hålla en så hög SSSRatio som möjligt. Det är svårt… faktiskt. Mycket har med mental inställning att göra (som allting annat), och vissa gånger blir man nästan illamående av allt fett man vräker i sig. Det gäller bara att hitta sådant man tycker om.
BMI 41.9, hehe, snart så är man inte “kraftigt överviktig” längre. Vid vaccinationerna i höstas så satte dom den gränsen vid BMI40 om jag kommer ihåg rätt… 
Jag har varit lite dålig på att skriva (igen) på sista tiden. Skrivkramp är väll en av anledningarna, men som vanligt så har jag lite för många järn i elden. Är hemma med en lite tjej på 9 månader, som ska ha MYCKET uppmärksamhet “prio 1″, tog på mig ett ordförandeskap i ombildningen till bostadsrätt här i huset “du är ju ändå pappaledig och har väll tid” (duh), samt att jag håller på och renoverar lillans rum där jag åkte på att riva ner all tapet innan jag kan börja kladda på färg. Så, det är mycket att göra. Mina tankar just nu är också på vilken hoj jag ska köpa till våren som närmar sig med stormsteg. Jag har gått och förälskat mig i den den nya VFR1200′an – jag veeeet – många tycker att den är skitful, men jag gillar den faktiskt.
Nu är ju inte det något jag ska börja med givetvs, bara försäkringen skulle sänka min ekonomi, men jag tänker mig en lillebror till den, en lite äldre VFR800. En bra “alround-hoj” skulle jag tro.
