Category Archives: funderingar

Hollandaisens återuppståndelse

Posted on by
Reply

När jag var ung, och började i den här branchen av kastrullteknik som jag har slavat i den större delen av mitt liv, utvecklade jag en viss försmak för den ädla såsen Hollandaise. Ett inte alltför ovanligt snack på kvällen kunde vara en tallrik med pommes, tryffelsås och bearnaise… yummy!

För dom som är intreserade så uppfanns såsen av Chef Collinet runt 1836. Han presenterade såsen på öppnandet av sin restaurang “Le Pavillon Henri IV”. Bearnaisen är å andra sidan en utveckling av såsen Hollandia se som först beskrevs i en bok från 1651, “Le Cuisinier François” och som var skriven av François Pierre La Varenne.

Hollandaise är en grundsås, och alla liknande såser är vidareutvecklingar av den här såsen. Det finns nog lika många varianter på hollandiase som det finns kockar. Men frågar du mig så kommer själva grunden alltid att vara: äggula, citron eller vinäger och klarifierat smör, salt och peppar.

  • Sauce Béarnaise - är väll den mest vanliga och populära variationen på en hollandaise. Man ersätter här syran (citronen) med en reduktion av vinäger,charlottenlök, dragon, körvel och krossad vitpeppar (silat).
    • Sauce Choron - är en bearnaise där man har tillsatt tomatpuré
    • Sauce Foyot - här har man tillsat en kött glaze, koncentrerad köttfond (Glace de Viande) i bearniasen.
      • Sauce Colbert - en sauce Foyot där man även tillsätter reduserat vitt vin.
    • Sauce Paloise - här ersätter man dragonen med mynta.
  • Sauce au Vin Blanc – här tillsätter man en reduktion av vitt vin och fiskfond till hollandaisen.
  • Sauce Bavaroise – man tillsätter här grädde, pepparrot och timjan.
  • Sauce Crème Fleurette – hollandaise med tillsatt créme fraiche.
  • Sauce Dijon, aka Sauce Moutarde, Sauce Girondine – hollandaise tillsatt dijonsenap.
  • Sauce Maltaise – här tillsätter man blacherat zest från apelsin och juice från blodgrape.
  • Sauce Mousseline aka Sauce Chantilly – en hollandaise där man vänder ner vispad grädde.
    • Sauce Divine – en sauce mousseline där man också tillsätter reducerad sherry.
  • Sauce Noisette – istället för att bara klarifiera smöret, brynjer man också smöret här.

Och idag. när jag äter LCHF, så kan jag återigen njuta av dessa underbara såser. En hollandaise är, med lite träning, fruktansvärt enkel att göra. För mig tar det inte mer än 10 minuter att vispa ihop i ett vattenbad, och det är något jag gör medans jag steker upp det kött eller fisk som jag vill äta till.

Det är mycket nu..

Posted on by
Reply

Många saker som hänger ihop är det.
Jobbar just nu stenhårt med att få till stånd en bostadsrättsombildning i området där jag bor. Det var tydligen inte lika självklart för alla som bor här som det var för mig, så det krävs en hel del arbete med att få ut information till alla. Tyvärr så har vi några hyresgäster som är väldigt starka inom hyresgästföreningen och sprider ren des-information om ombildningen, och är för fega för att vilja ha en diskussion. Jag är också den enda som är “ledig”, så styrelsen tyckte att jag skulle passa bra som ordförande “du är ju ändå pappaledig och har väll ingenting att göra…” – tjena…!

Tanken är ju också att det här köpet ska finansiera min dröm om hoj! Känslan är att VFR800 verkar vara en omåttlig populär cyckel. Dom jag sett på blocket och hojtorget har stadigt försvunnit därifrån. Skulle vara skönt att få lånet klart så man kan trava iväg och göra ett köp “klart”, åtminstone lägga in en handpenning då man vet att degen är på väg. Hjälmen är i alla fall redan införskaffad. Var på Honda Upplands Väsby under Honda dagarna häromveckan och köpte en Grex till 50% – får duga som första hjälm. Handska o stövlar kvar, själva stället ska jag vänta lite med – av anledning ;)

Ursäkta formsvackan

Posted on by
Reply

Har varit inne i en riktig formsvacka dom sista två veckorna. Anledningen till det tänker jag inte gå in på här.. men det har varit tungt att hantera. I normala fall, så som jag levde mitt liv innnan så hade jag fullkomligt vräkt i mig en massa onyttigheter, kolhydrater och allmän skräpmat och öl. Jag hade för stunden fått tröst men i slutändan bara kännt mig ännu mer bedrövad.

Idag, kan jag istället fokusera på ett helt annat sätt. Även om jag kanske inte riktigt orkat med att fokusera på att gå ner och verkligen räkna allting jag stoppar i mig, så har mitt val av mat fallit sig naturligt. Minimalt med kolhydrater, frikostigt med fett och normala portioner protein. Hade jag gett fan i den halva flaskan whisky i fredags så hade jag nog gått ner lite grann, men idag så står jag i stort sett på +-0.

Formsvackor har jag ibland. För min del är utmaningen att hantera dom på rätt sätt så att jag inte halkar tillbaka två steg, och den här gången så känns det som om jag har lyckats ganska bra. Återigen så¨har jag också fått ett första litet smakprov på hur jag måste leva mitt liv när jag har kommit ner till matchvikt. Resan dit är lång, men någon gång så ska jag uppleva den – det är ett löfte till mig själv.

Veckans vägning

Posted on by
1

Viktkurva v10Jag var faktiskt lite bekymrad. Början av veckan såg bra ut, sen i torsdags så gick jag helt plötsligt upp ca 0,6, för att sedan gå ner allt och lite till under helgen. Det här bevisar väll lite min tes om att det inte är så bra att ställa sig på vågen varje dag. Jag menar, jag kan hälla i mig nästan 1 liter vatten till lunchen, det är 1 kg..! Och har man inte fått ut allting när man ställer sig på vågen så visst spelar det roll.

Hur som helst, jag är kanonnöjd med veckan, minus är ju helt perfekt. Jag fokuserar mycket på nu att öka mitt fettintag och hålla en så hög SSSRatio som möjligt. Det är svårt… faktiskt. Mycket har med mental inställning att göra (som allting annat), och vissa gånger blir man nästan illamående av allt fett man vräker i sig. Det gäller bara att hitta sådant man tycker om.

BMI 41.9, hehe, snart så är man inte “kraftigt överviktig” längre. Vid vaccinationerna i höstas så satte dom den gränsen vid BMI40 om jag kommer ihåg rätt… :)

Jag har varit lite dålig på att skriva (igen) på sista tiden. Skrivkramp är väll en av anledningarna, men som vanligt så har jag lite för många järn i elden. Är hemma med en lite tjej på 9 månader, som ska ha MYCKET uppmärksamhet “prio 1″, tog på mig ett ordförandeskap i ombildningen till bostadsrätt här i huset “du är ju ändå pappaledig och har väll tid” (duh), samt att jag håller på och renoverar lillans rum där jag åkte på att riva ner all tapet innan jag kan börja kladda på färg. Så, det är mycket att göra. Mina tankar just nu är också på vilken hoj jag ska köpa till våren som närmar sig med stormsteg. Jag har gått och förälskat mig i den den nya VFR1200′an – jag veeeet – många tycker att den är skitful, men jag gillar den faktiskt.
Nu är ju inte det något jag ska börja med givetvs, bara försäkringen skulle sänka min ekonomi, men jag tänker mig en lillebror till den, en lite äldre VFR800. En bra “alround-hoj” skulle jag tro.

  • Vikt: 124
  • BMI: 41.9

Dagens logg

Posted on by
3

Testade Fuldrutt’s kakao-gegga idag, och det var ju en upplevelse i sig – jädrans va mastigt det var och sitta och trycka i sig 1 dl uppvisad grädde. Det är väl en sak som jag inte riktigt vant mig vid ännu. I samma veva testade jag för första gången björksocker (xylitol). Jag var egentligen ute efter Stevia, men då det inte är godkänt som livsmedel så är det lite marigt att få tag i på hälsokosten. Om någon mer lite mer om björksocker, fördelar och/eller nackdelar, kommentera gärna…

  • Fett: 137
  • Protein: 60
  • Kolhydrater: 9
  • Kcal: 1510
  • SSS.Ratio: 1.98

Lite om oljor..

Posted on by
Reply

När jag höll på och jobbade med att få fram ostkrämen i förra inlägget, så vart jag tvungen att göra lite efterforskning om oljor. Normalt sett så föredrar jag ju animaliskt fett, men jag kan ju inte gärna stå och dunka i rumstempererat smör i en ostkräm, det skulle nog bli ganska vidrigt – smör i all ära. Efter lite googlande dock så snubblade jag över det här inlägget.

http://www.lchf-kost.se/faqsvar.aspx?QuestionID=1320

Hej Malin!

Det stämmer att matolja passar utmärkt till LCHF-kosten. Dessa består till 100% av flytande fett från växter och innehåller inga kolhydrater. De olika oljorna varierar något i sin fettsammansättning, men generellt kan man säga att den här typen av vegetabiliskt fett har låg mängd mättat fett och hög mängd omättat och fleromättat fett. Inom det fleromättade fettet ingår de essentiella fettsyrorna omega-3 och omega-6. Dessa kan inte kroppen själv tillverka och måste således intas via födan.

Jag kan inte direkt säga att det skulle finnas någon vegetabilisk olja som man bör passa sig för. Alla utgör de ett bra komplement till LCHF-kosten. Det bästa är att köra med oljor som kommer från en och samma växt istället för blandningar samt att försöka använda naturliga oljor och inte de raffinerade.

Linfröoljan som du frågar om brukar anses som mycket nyttig eftersom den är en av de matoljor som innehåller mest omega-3. Oljan är dock känslig för uppvärmning och lämpar sig bäst till kalla såser och dressing.

Så här ser omega-3 innehållet ut hos våra vanligaste matoljor:

Matolja Omega-3 i %
Linfröolja 57
Rapsolja 10
Sojaolja 7
Valnötsolja 5
Olivolja 1
Majsolja 1
Jordnötsolja 0
Tistelolja 0
Sesamolja 0
Solrosolja 0

Efter tio

Posted on by
Reply


Jag tycker att det är härligt att se att Anna verkligen har fattat det här att det är en livsstilsförändring och inte bara en bantningskur. Hon kommer kanske inte att ta vinsten på dom här 12 veckorna, men hon har en stark chans i ett längre perspektiv. Inställning och vilken mentalitet man har är enormt viktigt för framgång.

Programmet i övrigt innehöll en hel del matnyttigt, bland annat om sockerberoende som var väldigt intresant. Jag ska väll erkänna att Malou inte tillhör någon av mina favoritet, med den här iForm utmaningen har jag försökt att följa. Kolla in Anna’s blog: http://lchf.eftertio.tv4.se/

42 Miljoner barn

Posted on by
1

http://www.svd.se

Fetmaepidemin kryper allt lägre ner i åldrarna, varnar WHO som kallar barnfetma ”ett av 2100- talets allvarligaste hot mot folkhälsant”. Över 42 miljoner barn i världen under fem år klassas för närvarande som överviktiga.

Japp, så ser det ut ute i värden idag. Folk äter så fel, och egentligen är det inte så märkligt att det är dom med sämre utbildning och/eller ekonomi som drabbas hårdare. Idag är det ju nämligen billigare för oss att köpa skräpmat med höga sockerhalter och kolhydrater än att köpa “riktig” mat. Man vet inte bättre helt enkelt.
Många länder, där dom stora företagen får härja fritt, har blivit som petrisskålar där dom riskfritt kan testa sina nya produkter. Jag såg för bara några år sedan reklamskyltar för bröstmjölksersättning där unga mödrar kunde läsa att den var bättre än deras egen mjölk – en ren lögn alltså.

Exemplen är många, och inget kommer att hända om inte vi som kan och har möjligheten börjar agera. I filmen Food Inc beskriver man att man röstar varje gång man går och handlar, och det är i alla fall något som jag alltid kommer att följa, läsa på etiketten var grejerna kommer ifrån och vad dom innehåller. Och det är något som jag kommer att lära vidare till mina barn

Björn Ferrys ”guldkost” är LCHF-kost

Posted on by
Reply

För den som nu skulle ha missat det..

Björn Ferry började äta enligt LCHF (Low Carb High Fat) i början av hösten 2009 efter att upprepade gånger läst LCHF.se-medarbetaren Frank Nilssons bok “Istället för doping!”.

lchf.se

Enligt vad jag tror så är Björn Ferry bara den första. Det här påminner mig lite grann i början av min kockkarriär, mitten på 80-talet. Det var när Gunde Svan var på framfart, och jag hade honom som gäst på hotellet jag jobbade på då.
Gunde var ENORMT petig med sin mat och hade färdiga folielådor som vi i köket fick värma åt han. Mig veterligen så satsade Gunde hårt på att bara äta riktig mat istället för att ta genväger med kosttilskott, och tja, det visade ju resultat – onekligen..!

Citat…

Posted on by
Reply

Satt och läste kostdoktorns senaste inlägg på sin blogg, dags att sätta punkt, och fastnade för en radda citat och artiklar han länkar till.

”…Därmed måste man sätta punkt. Det finns inget samband mellan intag av mättat fett och hjärtkärlsjukdom.”
- Peter Nilsson,
Professor i kardiovaskulär forskning,
Januari 2010

”Två generationer svenskar har fått fel kostrekommendationer och har jagat fett i onödan. Det är dags att se över kostråden och basera dem på modern vetenskap.”
- Göran Berglund,
Professor i Internmedicin, Lund,
i DN december 2009

”Man har tjatat om lågfettskost i 30 år och så visar det sig vara helt fel! Det finns inget belagt samband mellan mättat fett och hjärtkärlsjukdom.”
- Fredrik Nyström
Professor i Internmedicin, Linköping
i Corren, september 2009

”Vi har underskattat riskerna med kolhydrater och överskattat farligheten med fett.”
- Johan Frostegård,
Professor Medicin KI,
i Expressen januari 2010

Vet inte riktigt vad jag ska säga mer än bara “WORLD”. Tycker att det är härligt när man ser folk med lite pondus som lägger in riktiga åsikter i debatten. Och det här bevisar bara vad jag själv har insett sedan jag började med LCHF, att jag har fått en felaktig kostrådgivning under i stort sett hela mitt liv.

Kanske lite lumpet att låna citat så här, men jag tyckte att dom var så jäkla bra :)

För fet för ett flyg…

Posted on by
Reply

“Regissören och skådespelaren Kevin Smith blev utslängd från ett flygplan i USA. Enligt piloten var han för fet och därmed en säkerhetsrisk.”
http://www.aftonbladet.se/

Ok, fine – jag kan förstå att det finns en praktiskt “maxgräns” om vad som faktiskt är möjligt att låta passagerare väg på ett flygplan. Men att inför ett fullt flygplan förnedra en person på det sättet är INTE ok. Hade någon gjort så emot mig så hade jag gått upp i taket – jag hade blivit så j-vla arg.

Varför inte presentera sina regler ordentligt? Någonstans läste jag att flera flygbolag har börjat med en maxgräns på 130kg, och för mig personligen så har jag inga problem med det – bara jag vet om det i förväg.
När jag senast flög ner till asien med Cathay Pacifik fick jag smaka på problemet. Jag tror att jag vid tillfället vägde runt 125kg, och den minimala stolen var JÄKLIGT trång, dagens flygplan är verkligen inte anpassade för folk i min storlek .

Vidare, P3 Morgonpasset tyckte någonstans i slutet på dagens sändning att det här var skitkul. Tyvärr, jag har länge lyssnat på erat program på morgonen, men det här gången så var det ett riktigt lågvattenmärke. Ni kanske trodde att ni skämtade med Kevin Smith och feta amerikaner, när ni i själva verket drev med varende överviktig som lyssnar på programmet.

Onyttig mat i barnfilmer

Posted on by
Reply

Forskare i USA varnar för att barnfilmer ofta innehåller smygreklam för livsmedel som är skadliga för hälsan.
http://www.dagensmedicin.se

Efter att ha sett filmer såsom Food Inc osv så är jag inte direkt förvånad, även om det gör mig heligt förbannad. När ska allt det här påpackandet av vansinniga produkter som egentligen inte har något som helst med mat att göra, ta slut någon gång? När ska företagen inse att dom faktiskt, sakta men säkert, tar livet av oss och våra barn?