Först springer Karin Schenck Gustavsson ut på löpet i aftonbladet och utan egentligen saklig grund. Visserligen har jag väll aldrig varit direkt imponerad över kvällspressens journalistik, men sånt här sätter ett nytt bottenmärke i skrämselpropaganda.
I alla fall så kommer både kostdoktorn och dr.Dahlgvist med ordentliga svar på tal och nu tror man att allt är över, men inte då. Då kastar sig mediahoran och den s.k. “Näringsexperten” Fredrik Paulún in i debatten med ett inlägg, och nu börjar det nästan bli lite pinsamt. Fredrik, du har verkligen ingen skam i kroppen. Och att du är så feg att du inte vågar ha en debatt om dina påståenden gör saken bara ännu mera pinsam.
Svara på dom frågor du har fått istället, och visa att du verkligen tror på dina påståenden så blir det säkert fler som faktiskt tror och lyssnar på vad du säger. För min egen del, jag kommer aldrig, någonsin, att betala för att andra ska sko sig på min övervikt – aldrig mer.

Det är lite tröttsamt med alla fettskrämda läkare och “förståsigpåare” som ska springa runt och slå på stora trumman med inlägg i debatten som helt saknar grund, annat än i en rad 50 år gamla och profitbaserade undersökningar. Jag har ett öppet sinne, men kom då i så fall med ordentliga och sakliga undersökningar, annars blir det bara pinsamt.

Jag tycker dr.Dahlqvist summerar det ganska bra:

Det är inte lätt att erkänna att de kostråd man har gett under 40 år snarast har gjort människor sjukare än friskare

Min mammas tillstånd har väll varit en av mina starka drivkrafter till att pröva LCHF diet. Och när jag berättat om mina framgångar för mamma så har jag fått henne att också testa på dieten. Mamma har ätit LCHF i ca ½ månad nu – och mår STRÅLANDE..! Hennes blodsockervärden ligger precis där dom ska nu, vilket gör att hon får korrigera sitt insulin. Om hennes värden fortsätter i samma anda kommer hon att till sommaren ha plockat bort nära hälften av hennes mediciner, plus att hon ovanpå det kommer att må så otroligt mycket bättre än förut.

Mamma och jag äter lite olika, jag är väldigt strikt i min mathållning, väger och mäter mitt dagliga intag, medans mamma är mer lite “laid-back” och ser till att hålla sig borta från kolhydrat-rika produkter. Och med tanke på hur avslappnad inställning hon har till sin nya diet så är resultaten verkligen förbluffande, om än inte helt oväntade från min del. Hur som helst, jag är så otroligt glad för mammas skull, och hoppas verkligen att det här kan leda till något bra och att hon får en chans att njuta av sin pension, för det är hon verkligen värd…..

Har i alla fall varit duktig och mekkat oopsies till morsan som kommer på besök idag. Jag har jobbat hårt på att få in henne i lchf träsket dom sista månaderna, och nu verkar det som om jag har lyckats

För dom som är intreserade så uppfanns såsen av Chef Collinet runt 1836. Han presenterade såsen på öppnandet av sin restaurang “Le Pavillon Henri IV”. Bearnaisen är å andra sidan en utveckling av såsen Hollandia se som först beskrevs i en bok från 1651, “Le Cuisinier François” och som var skriven av François Pierre La Varenne.

Hollandaise är en grundsås, och alla liknande såser är vidareutvecklingar av den här såsen. Det finns nog lika många varianter på hollandiase som det finns kockar. Men frågar du mig så kommer själva grunden alltid att vara: äggula, citron eller vinäger och klarifierat smör, salt och peppar.

• Sauce Béarnaise - är väll den mest vanliga och populära variationen på en hollandaise. Man ersätter här syran (citronen) med en reduktion av vinäger,charlottenlök, dragon, körvel och krossad vitpeppar (silat).
  • Sauce Choron - är en bearnaise där man har tillsatt tomatpuré
  • Sauce Foyot - här har man tillsat en kött glaze, koncentrerad köttfond (Glace de Viande) i bearniasen.
    • Sauce Colbert - en sauce Foyot där man även tillsätter reduserat vitt vin.
  • Sauce Paloise - här ersätter man dragonen med mynta.
• Sauce au Vin Blanc – här tillsätter man en reduktion av vitt vin och fiskfond till hollandaisen.
• Sauce Bavaroise – man tillsätter här grädde, pepparrot och timjan.
• Sauce Crème Fleurette – hollandaise med tillsatt créme fraiche.
• Sauce Dijon, aka Sauce Moutarde, Sauce Girondine – hollandaise tillsatt dijonsenap.
• Sauce Maltaise – här tillsätter man blacherat zest från apelsin och juice från blodgrape.
• Sauce Mousseline aka Sauce Chantilly – en hollandaise där man vänder ner vispad grädde.
  • Sauce Divine – en sauce mousseline där man också tillsätter reducerad sherry.
• Sauce Noisette – istället för att bara klarifiera smöret, brynjer man också smöret här.

Och idag. när jag äter LCHF, så kan jag återigen njuta av dessa underbara såser. En hollandaise är, med lite träning, fruktansvärt enkel att göra. För mig tar det inte mer än 10 minuter att vispa ihop i ett vattenbad, och det är något jag gör medans jag steker upp det kött eller fisk som jag vill äta till.

Idag, kan jag istället fokusera på ett helt annat sätt. Även om jag kanske inte riktigt orkat med att fokusera på att gå ner och verkligen räkna allting jag stoppar i mig, så har mitt val av mat fallit sig naturligt. Minimalt med kolhydrater, frikostigt med fett och normala portioner protein. Hade jag gett fan i den halva flaskan whisky i fredags så hade jag nog gått ner lite grann, men idag så står jag i stort sett på +-0.

Formsvackor har jag ibland. För min del är utmaningen att hantera dom på rätt sätt så att jag inte halkar tillbaka två steg, och den här gången så känns det som om jag har lyckats ganska bra. Återigen så¨har jag också fått ett första litet smakprov på hur jag måste leva mitt liv när jag har kommit ner till matchvikt. Resan dit är lång, men någon gång så ska jag uppleva den – det är ett löfte till mig själv.

Hur som helst, jag är kanonnöjd med veckan, minus är ju helt perfekt. Jag fokuserar mycket på nu att öka mitt fettintag och hålla en så hög SSSRatio som möjligt. Det är svårt… faktiskt. Mycket har med mental inställning att göra (som allting annat), och vissa gånger blir man nästan illamående av allt fett man vräker i sig. Det gäller bara att hitta sådant man tycker om.

BMI 41.9, hehe, snart så är man inte “kraftigt överviktig” längre. Vid vaccinationerna i höstas så satte dom den gränsen vid BMI40 om jag kommer ihåg rätt…

Jag har varit lite dålig på att skriva (igen) på sista tiden. Skrivkramp är väll en av anledningarna, men som vanligt så har jag lite för många järn i elden. Är hemma med en lite tjej på 9 månader, som ska ha MYCKET uppmärksamhet “prio 1″, tog på mig ett ordförandeskap i ombildningen till bostadsrätt här i huset “du är ju ändå pappaledig och har väll tid” (duh), samt att jag håller på och renoverar lillans rum där jag åkte på att riva ner all tapet innan jag kan börja kladda på färg. Så, det är mycket att göra. Mina tankar just nu är också på vilken hoj jag ska köpa till våren som närmar sig med stormsteg. Jag har gått och förälskat mig i den den nya VFR1200′an – jag veeeet – många tycker att den är skitful, men jag gillar den faktiskt.
Nu är ju inte det något jag ska börja med givetvs, bara försäkringen skulle sänka min ekonomi, men jag tänker mig en lillebror till den, en lite äldre VFR800. En bra “alround-hoj” skulle jag tro.

http://www.lchf-kost.se/faqsvar.aspx?QuestionID=1320

Hej Malin!

Det stämmer att matolja passar utmärkt till LCHF-kosten. Dessa består till 100% av flytande fett från växter och innehåller inga kolhydrater. De olika oljorna varierar något i sin fettsammansättning, men generellt kan man säga att den här typen av vegetabiliskt fett har låg mängd mättat fett och hög mängd omättat och fleromättat fett. Inom det fleromättade fettet ingår de essentiella fettsyrorna omega-3 och omega-6. Dessa kan inte kroppen själv tillverka och måste således intas via födan.

Jag kan inte direkt säga att det skulle finnas någon vegetabilisk olja som man bör passa sig för. Alla utgör de ett bra komplement till LCHF-kosten. Det bästa är att köra med oljor som kommer från en och samma växt istället för blandningar samt att försöka använda naturliga oljor och inte de raffinerade.

Linfröoljan som du frågar om brukar anses som mycket nyttig eftersom den är en av de matoljor som innehåller mest omega-3. Oljan är dock känslig för uppvärmning och lämpar sig bäst till kalla såser och dressing.

Så här ser omega-3 innehållet ut hos våra vanligaste matoljor:

Matolja	Omega-3 i %
Linfröolja	57
Rapsolja	10
Sojaolja	7
Valnötsolja	5
Olivolja	1
Majsolja	1
Jordnötsolja	0
Tistelolja	0
Sesamolja	0
Solrosolja	0

Fetmaepidemin kryper allt lägre ner i åldrarna, varnar WHO som kallar barnfetma ”ett av 2100- talets allvarligaste hot mot folkhälsant”. Över 42 miljoner barn i världen under fem år klassas för närvarande som överviktiga.

Japp, så ser det ut ute i värden idag. Folk äter så fel, och egentligen är det inte så märkligt att det är dom med sämre utbildning och/eller ekonomi som drabbas hårdare. Idag är det ju nämligen billigare för oss att köpa skräpmat med höga sockerhalter och kolhydrater än att köpa “riktig” mat. Man vet inte bättre helt enkelt.
Många länder, där dom stora företagen får härja fritt, har blivit som petrisskålar där dom riskfritt kan testa sina nya produkter. Jag såg för bara några år sedan reklamskyltar för bröstmjölksersättning där unga mödrar kunde läsa att den var bättre än deras egen mjölk – en ren lögn alltså.

Exemplen är många, och inget kommer att hända om inte vi som kan och har möjligheten börjar agera. I filmen Food Inc beskriver man att man röstar varje gång man går och handlar, och det är i alla fall något som jag alltid kommer att följa, läsa på etiketten var grejerna kommer ifrån och vad dom innehåller. Och det är något som jag kommer att lära vidare till mina barn

Björn Ferry började äta enligt LCHF (Low Carb High Fat) i början av hösten 2009 efter att upprepade gånger läst LCHF.se-medarbetaren Frank Nilssons bok “Istället för doping!”.

lchf.se

Enligt vad jag tror så är Björn Ferry bara den första. Det här påminner mig lite grann i början av min kockkarriär, mitten på 80-talet. Det var när Gunde Svan var på framfart, och jag hade honom som gäst på hotellet jag jobbade på då.
Gunde var ENORMT petig med sin mat och hade färdiga folielådor som vi i köket fick värma åt han. Mig veterligen så satsade Gunde hårt på att bara äta riktig mat istället för att ta genväger med kosttilskott, och tja, det visade ju resultat – onekligen..!

Jag läste också tilldelningsbeslutet till den första märkta produkten- Sunda Smaker, från vildasmaker.com (.pdf’n hittar du här), och visst värkar dom hålla sig inom ramarna:

Hjortskavpanna med broccolimos

• Energi 124,3 kcal
• Protein 6,5g
• Kolhydrater 4g (16g totalt)
• Fett 9.7g

Och det ser ju bra ut, lite för mycket kolisar för mig bara just nu, vill helst hålla mig under 10 sträcket per dag, men fullt acceptabelt för många andra skulle jag tro. Önskvärt skulle väll vara att man även skriver ut totalvärden för dom andra beståndsdelarna, då jag exempelvis som strävar mot en 2:1 ratio på fett mot proteiner enkelt vill kunna ta reda på dom siffrorna också

En produkt med LCHF märkning från LCHF Sweden AB har genomgått en kvalitetsanalys där ett råd, utan ledamöter från livsmedelsföretag eller lobbyorganisationer, har studerat produktens innehåll, energisammansättning och produktionsprocess. Ett godkänt livsmedel erhåller LCHF-märket och är därmed kvalificerat som Bra mat för människan enligt LCHF Sweden AB. Detta innebär i praktiken att kolhydratinnehållet är lågt, andelen naturligt fett hög samt att den har få eller inga tillsatser.

Det är i alla fall ett skitbra initiativ av lchf.se, även om jag i dagsläget inte vet så mycket om dom som organisation/företag eller vad dom nu är.

http://www.mynewsdesk.com

http://www.lchf.se/