Fat Duck » Recept

Äggwrap med två sorters ost

Duckling — Tue, 02 Mar 2010 08:58:16 +0000

Vart så jäkla inspirerad i morse av ett inlägg i Andrea’s blogg “My Healthy way” där hon skriver ett recept om äggwraps. “Äggwraps” tänkte jag i mitt stilla sinne, “varför har jag inte tänkt på det förut?”. Så, med kameran i högsta hugg satta vi igång och meckade en frukostwrap. Anledningen till att jag valde 2 sorters ost och bara lite skinka var helt enkelt för att få upp fetthalten. Ska jag vara petig så är fetthalten fortfarande för låg för mig personligen, men det är helt ok. Det bästa vore ju att dra på en rejäl 60%’ig ost, men en sådan fanns inte i duckling’s kylskåp idag – tyvärr. Kanske dags för ett besök på Androuet?

Ingredienser:

110g Ägg (2 st), lätt uppvispade med lite salt o peppar
10g Smör
30g Philadelphia ost
25g Rökt skinka (6%)
35g Prästost 31%

Så, det var ingredienserna. Att jag anger det mesta i gram gör det enklare att näringsberäkna allting. Det är även en yrkesskada då man jobbar med samma måttenhet för att enklare kunna räkna upp saker till stora kvantiteter. För mig är det enklare i alla fall.

Jag började sedan med att steka själva wrappen. Jag hade lite smör i pannan, inte för att jag var rädd för att den skulle fastna, utan mer för fetthalten och smakens skull. Notera att jag alltid har för vana att slå över eventuellt kvarblivet smör ovanpå det jag har stekt.
Efter att jag stekt wrappen på båda sidor så slog jag upp den på ett skärbräde (om man vill linda in den, slå upp den direkt på smörpapperet). På med ingredienser medans det fortfarande är varmt, så att osten smälter så där lite sexigt, rulla ihop och njut.

Fett 40g
Protein 30g
Kolhydrater 1g
Kcal 479

Min slutliga kommentar är att det var grymt gott. Det här är ju också en maträtt som kan varieras i det oändliga med olika fyllningar, samt att det är en kanongrej om man vill ha något att plocka med sig.

Just nu idag så känner jag mig lite inspirerad, ska försöka hålla kvar vid den känslan. Jag har lagat mat 8 timmar per dag (eller mer) under dom senaste 25 åren, det är dags för mig att sätta den kunskapen till nytta för mig själv.

Ostkräm

Duckling — Wed, 24 Feb 2010 12:21:55 +0000

Har meckat ostkräm idag, en simpel och kanon-god grej att ha till lite allt möljligt. Krämer med Philadelphia och Crème Fraiche är lite av en favorit som jag brukar försöka ha färdigblandat i kylen. Med dagens verktyg på webben är det ganska enkelt att göra en sjysst näringsberäkning också.

100g Philadelphiaost
60g Crème Fraiche
15g Dijon senap
25g Linfröolja
60g Prästost, 31%, finriven
1g Tabasco
lite citronsaft, salt o peppar

Näringsberäkning / 100g

Kcal: 399,09 g
Protein: 8,31 g
Kolhydrater: 2,08 g
Fett: 40,36 g

Osten och kryddorna går hur bra som helst att byta ut mot annat, men då får du göra om näringsberäkningen..

Dagens logg

Duckling — Tue, 09 Feb 2010 18:47:29 +0000

Vart en riktig smarrig middag idag. Tog en redig kycklingfile som jag klöv längs med och vek ut som en fjäril. Stekte i smör, flyttade till en ugnssäker form. Deglacerade pannan med lite vinäger och buljong (mycket lite) och hällde över. Strödde över en massa riven gruyère och så in i ugnen med allting tills det fått fin färg. Riktigt dekadent smarrigt va det… Så smarrigt så jag vart tvungen att fira med en liten whisky efteråt..!!

Äggmjölk

Duckling — Thu, 10 Sep 2009 20:08:35 +0000

Håller på och kollar lite grann om äggmjölk, då jag behöver se över min frukost lite grann – och det finns ju en del att välja på. Det är en del nya vanor som jag vill skaffa mig i min mathållning, och just nu så håller jag på och kollar efter vilka vägar jag kan ta, ersättningar som kan fungera. Nackdelen med “äggmjölken” är att fetthalten blir skyhög, och jag är ännu inte helt övertygad att det är helt rätt väg för mig att gå. Men men, man måste ju pröva…

Från http://activenocarber.myfreeforum.org/Egg_Milk_and_Egg_Drink_about1566.html

Äggmjölk

3 råa ägg

12 cl Cocosolja (smör?) värmt till flytande

Lägg ägg och olja i en blender och blanda

Häll försiktigt på vatten tills blendern är full

Häll på en större behållare och fortsätt att fylla med vatten tills det blir 4-5 cups (ca 1 liter)

Bee’s Raw Egg Drink
Contains: 19 grams of protein, 65 grams of fat and 4 grams of carbs.

3 raw large whole eggs (or 4 medium), preferably “certified organic” free-range

2 tablespoons coconut oil

2 tablespoons butter (organic or certified organic cultured & unsalted is best)

1 teaspoon ground cinnamon, or to taste

1/2 teaspoon nutmeg, or to taste

1 pinch of stevia sweetener, or to taste

2 – 2 ½ cups of boiled filtered water

Put the first 6 ingredients in a blender and add boiled water last. Close the cover well, and blend.

Some people like this drink hot, while others prefer it cold.

Basrecept för en lite större portion

2 ägg

2 dl vatten

En klick smör (jag räknar med 25 g för sakens skull)

Förslag på smaksättning

Kardemumma

Kanel

Saffran

Kakao

Vanilj

Mynta

Citronmeliss

Grädde

Kaffe

Blanda eller använd bara en. Byt ut vattnet mot de övriga vätskorna.

Koka upp vatten.

Smält under tiden smöret i en skål med höga kanter t ex stavmixerskålen.

Knäck i ägget och kryddor.

Häll på kokande vatten och vispa eller mixa ihop.

Dricks varm eller kall.

Tomatbas

Duckling — Mon, 07 Sep 2009 17:32:57 +0000

En tomatbas som jag alltid brukar ha i kylen. Bra att äta som den är eller använda som bas i exempelvis pastasås, grytor och stuvningar. Går jättebra att krydda upp med örter och eller chilikryddor. Satsen ger ca 1700-1800 ml, och då 7 portioner om du portionerar 250ml. Klarar lätt upp till 10 dagar i kylskåp om du kan hålla fingrarna borta.

Protein 8%
Fett 31%
Kolhydrater 61%
Alkohol 0%

1200 gram tomater krossade, konserv med lag
100 gram morot Skalat och grovskuret
200 gram gul lök Skalat och grovskuret
100 gram rotselleri Skalat och grovskuret
6 gram vitlök ca 2 klyftor, skalad
30 gram olivolja
50 gram socker
500 ml vatten
salt & vitpeppar efter smak

Fräs alla grönsaker i olivoljan

På med tomater och och vatten, salta, peppra och på med sockret. Tänk på att det behövs en ganska bra mängd med salt och peppar för att få upp smaken.

Låt alltihop puttra minst 60 min, ta av från plattan och ner med stavmixern och mixa slätt – kyl ner i isbad och ner i en ättikssköljd tupperware eller ngt liknande.

Energiinnehåll – Totalt / Per portion

Energi (kcal) 911 / 130
Protein 17 / 2
Fett 31 / 4
Kolhydrater 137 / 19
Alkohol 0 / 0